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Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino

Tempo di preparazione:

10m

Difficoltà:

Bassa

Dosi per:

4 persone

Categorie

Primi

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Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino

ingredienti

2 scalogni

20 g di burro

30 g di olio extra vergine di oliva

500g di piselli con il bacello

350 g di riso

120 g di pecorino grattugiato

1 mazzetto di asparagi

60 g di speck

1 litro 1/5 di brodo di pollo

preparazione

1

Sgranare i piselli, eliminare la parte dura agli asparagi e tagliarli a pezzetti tenendo da parte le punte, sminuzzare lo scalogno e lo speck.

2

Scaldare un padellino antiaderente del diametro di 18 cm, quando è ben caldo coprire il fondo con uno strato sottile di pecorino ( circa ¼) e far cuocere per un minuto circa in modo che si formi una crespella, girarla farla cuocere per qualche secondo e poi adagiarla ancora calda su di una ciotola rovesciate in modo che indurendo formi un cestino; ripetere l’operazione in modo da ottenere 4 cestini. Rosolare lo scalogno con lo speck e l’olio in una casseruola, unire il pollo tagliato a pezzettini, i piselli e gli asparagi tranne le punte, lasciare insaporire per qualche minuto, regolare di sale e pepe, unire il riso.Diluire il tutto, poco alla volta, con il brodo e portare a cottura il risotto aggiungendo le punte degli asparagi cinque minuti prima del termine di cottura e il burro a cottura ultimata e fuoco spento.

3

Servire il risotto nei cestini di formaggio.

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